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面筋切成步骤：
1、取竹签在面筋中心部位穿入，将竹签把整个面筋贯穿露出大约0.5至1厘米的长度，不要使竹签的尖头露出太多，否则最后把面筋放入泡沫箱后竹签会插进泡沫箱中产生很多碎泡沫，也不能露出的长度太短，否则在切割面筋的时候容易使面筋前端脱落；
2、取穿好的面筋串用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状的面筋串，每只面筋在切花的时候需要旋转大约7至8圈，或是根据面筋的大小灵活掌握旋转圈数和切割宽度，将切好的面筋顺着竹签往下一拉即可出来一个漂亮的造型。在前期切成中需要缓慢进行，避免将手指割破。
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面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。