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开胃小菜油泼辣子拌鸡丝做法：
1、准备好鸡胸肉、金针菇、黄瓜、油泼辣子食材；
2、锅中加入适量的清水，再放入葱姜，料酒，大料和鸡肉煮上10分钟；
3、黄瓜切丝加少许盐腌制片刻；
4、金针菇去老梗入开水中焯烫，过凉备用；
5、煮熟的鸡肉取出放凉，之后用刀背拍撒；
6、将鸡肉撕成小条备用；
7、取一个大碗放入鸡丝，金针菇跟挤干水分的黄瓜丝，加入适量的盐及糖；
8、加入生抽及香醋拌均匀；
9、锅中加入香油跟蒜末；
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10、加入一勺油泼辣子，用小火炒出香味；
11、将炸好的辣椒油浇在鸡丝上拌均匀，盛盘后撒上熟芝麻即好。