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原材料：新鲜牛里脊肉1斤，炸好的辣椒油10g，水淀粉10g，葱2根，姜片3片，大料2块，盐2g，鸡精2g，食用油10ml。
做法：
1、将牛肉切成大块，锅里烧热水，放入葱段，姜片，大料，将牛肉下锅大火煮熟；
2、将煮熟的牛肉捞出，凉水洗净，这样可使牛肉收缩紧实；
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3、将洗好的牛肉横向切段要按牛肉纤维的方向切动，切成大小适中的肉片；
4、锅内热油，油温达到70度左右时直接将牛肉放入锅中翻炒
5、炒至牛肉表面发干，倒入盐，鸡精，此时会有干锅的现象，加少量煮牛肉的热汤；
6、加入辣椒油继续炒，勾薄芡，要比较薄的，又能裹住牛肉片的厚度；
7、出锅即可食用。