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首先把准备好的青菜头叶子，去掉老叶，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。把它们切自己喜欢的段状放入盆中。把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，把腌好的榨菜叶子放入到菜坛子里面，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，这时就可以取出食用了。
叶子放入到菜坛子里面，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，这时就可以取出食用了。
青菜头又称青菜头疙瘩，蔬菜的一种，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。
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