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核桃的品种有：野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃、黑核桃、胡桃等。
野核桃：果实卵圆形，先端急尖，果实个小，果壳坚硬，有6至8条棱俏，内隔壁骨质，取仁难。
麻核桃：果实圆形或长圆形，先端突尖，直径4至5厘米，果壳坚厚，不易开裂，内隔壁骨质发达，难于取仁。
吉宝核桃：子房和柱头为紫红色。果实长圆形，先端突尖，密生腺毛。果壳有8条明显的棱脊，并有刻点，果壳坚厚，内隔壁骨质，不易取仁。
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心形核桃：果实为扁心形，较好，壳面光滑，先端突尖，壳坚厚，无内隔壁，缝合线处易开裂，可取整仁。
黑核桃：果实圆球形，表面有小突起和柔毛。坚果先端微尖，壳面有不规则的深刻沟壳坚厚，难开裂。
胡桃：果实为术果，圆形或长圆形，径4至5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，绿色，有黄白色斑点，中果皮肉质，内果皮骨质表面具刻沟或皱纹，果壳内有种子一枚，称为种仁，即食用部分。