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红酒炖牛肉太酸是因为红酒倒入的量过多导致牛肉过酸，红酒一般放入的量为一勺或两勺左右，红酒牛肉的做法：
1、培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片。
2、牛肉切成5厘米左右的大块，吸干牛肉表面的水份。
3、炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出。
4、烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色。
5、将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色。
6、百里香和香叶切碎，大蒜切片。
7、将牛肉，洋葱丝和胡萝卜片，培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香，香叶，大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟即可。
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