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凉拌苦瓜是要焯水的，苦瓜本身的草酸含量比较高，而草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，草酸钙会影响到人体的健康，经过焯水的苦瓜会流失大量的苦瓜素还有草酸，这样的凉拌苦瓜不但不会太苦，还会对人的身体健康提到很大的帮助。
苦瓜是一年生攀援状柔弱草本植物，苦瓜多分枝，果实成熟后多为橙黄色，形状似纺锤或圆柱，果实表层多瘤皱。苦瓜具有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝的功效，具有很好的药用跟食用价值。
苦瓜故名思意，苦瓜的本身是很苦的，如果做不好的话可能会很苦，可以将切好的苦瓜撒点盐进行腌制几分钟在调味，这样就不会那么苦了；大火爆炒可以快速的挥发苦瓜的水分，这样苦瓜苦味会减轻；放入冰水中冰镇浸泡一段时间，吃的时候搭配冰块食用，食用起来没有那么苦;把苦瓜放到热水里面焯一下在进行翻炒，能够让苦味变淡。
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