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红毛鸡和蔬菜熬汤比较有营养。
红毛鸡熬汤的做法：
材料：鸡腿几只、青椒或尖椒、洋葱、胡萝卜、西芹、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、芝麻。
做法：
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1、鸡腿肉斩块备用；
2、青椒，洋葱切块；
3、准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒；
4、胡萝卜切厚片，西芹切斜刀，在干锅或砂锅中垫底；
5、平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油份；
6、鸡皮油份出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣、少量老抽和糖；
7、再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干，根据口味加或者不加盐，此时放入切好的洋葱和青椒放入锅中拌匀即可关火；
8、另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜；
9、再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火，把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻即可。