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黑色的东西一般有三种。一种是油脂碳化物，开锅和日常使用会生成，不去大力擦除一般不会脱落，可以让铁锅变的不粘锅不生锈；还有就是食材的碳化物，比如一些碎屑被碳化变成黑色的，误以为是锅上掉下来的；第三种是油烟形成的，一般形成在锅口处的锅壁上，锅口处尤甚，这个东西是长期累积形成的，有点粘，不是绝对的硬的硬块。不论所使用的是什么材质的锅，在炒完菜之后都应该清洗了再使用，因为炒菜后，没有及时清洗干净，就会残留下酱油。但是也并不能排除是否部分品牌的锅具，所使用的材质是否会掉出黑渣，所以在选择铁锅的时候还是要谨慎对待，毕竟一口好锅，可以带给一家人美味健康的食物，但是一口坏锅，则会留下很多的隐患。
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