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炸馓子关键在膨松剂，和面时加点食用盐、面欣酥等，馓子蓬松酥脆，入口化渣。
炸馓子做法：
材料：面粉、白糖、花椒、大香、八角、盐、味精、陈皮、食用油。
做法步骤：
1、将面粉放到盆里，给里面打一个或者两个鸡蛋；
2、将白糖、花椒、大香、八角、盐、味精、陈皮放到锅里熬成水，然后用熬好的水来和面；
3、将和好的面用布或者盆盖起来醒大概半小时左右，然后切成小块；
4、把切好的面抹上一层油，然后用纸包起来继续醒着；
5、再将醒好的面用手搓成一条一条的粗细均匀的面条；
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6、锅内倒油烧熟，然后就可以把搓好的馓子放进去炸了，而且要不断的翻动，油温不可太高，待炸成金黄色捞出即可。