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做油条要醒8小时，是因为面团要充分发酵，如果面团没发起来，油条炸出来就达不到应有的蓬松度，无法成型。发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。
炸油条的和面方法：
1、面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量，将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
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2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至少8小时，膨胀至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，就可以准备炸了。