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榴莲，属木棉科常绿乔木，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。榴莲果肉中含淀粉，蛋白质，还有多种维生素等，营养相当丰富。
榴莲闻着臭是因为有肉桂酸乙酯，乙醛，味道像烤洋葱的乙硫醇，以及有点像烂洋葱的硫醇水硫醇水果里还有许多其他的成分。有些闻起来像方便面调料包，有一些像水果，而像这些物质都不属于同一个地方。
未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后您再大胆地嗅闻，那时您感到只有醉人的芳香。
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