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当烤箱温度调到适合米酒发酵的温度，即可用来进行米酒发酵。
米酒发酵的方法包括被窝法、自然发酵法、面包机法、烤箱法、酸奶机法、暖气法、电热毯法等。
米酒发酵原理：在发酵过程中，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖糖经糖酵解热毯法等。
米酒发酵原理：在发酵过程中，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样则制成香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
酒酿保存方法：冬天常温保存，夏天用密封袋或是瓶子装好后，放入冰箱冷藏室保存。
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