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开水烧的时间长了不能喝的，开水烧开2-3分钟即可，开水烧开持续5分钟以上就不建议再饮用，如果开水烧开久了，会使溶解在水中的无机盐、重金属等浓缩而提高了它们的含量。喝烧太久的开水会产生身体不适。
硝酸根离子在水中煮的时间过长，会被还原为亚硝酸根离子，它能与血液中的低铁血红蛋白、高铁血红蛋白发生作用，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致人体缺氧。
更严重的是，亚硝酸根离子可与人体内的组胺类物质发生化学反应，产生亚硝酸类化合物，直接危害人体健康。
如果继续沸腾3分钟，则这两种物质分别会迅速降低至9.2微克/升和8.3微克/升，达到饮用标准。这个时候的开水才能喝。
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