1、食材：鸡蛋100克、土豆淀粉10克、水20克、盐2克、白砂糖3克。
2、打蛋，过滤（为使口感细腻）。在蛋液中加入水溶后的土豆淀粉、盐、砂糖，搅拌均匀。
3、大火，加热15秒。
4、仍是大火，倒入蛋液，旋转锅，使蛋液平铺，加热10秒。
5、关火，等1、2分钟。利用平底锅的余热继续加热，这样下来蛋皮则不会破，用手沿着锅边儿也可以轻松揭下来。
6、把蛋皮卷成柱状，切丝即可。
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