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因为火候没有把握好，肉的嫩度最主要是靠水分来威胁，如果跑的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就会变老了，所以在考的时候需要先让木炭烧制成硬化，大火快速锁住牛舌里边的水分，接下来就可以刷上一层清油烤制再撒盐，就可以了。
烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的上一层清油烤制再撒盐，就可以了。
烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等烧烤用品。
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