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第一步将茄子切片。
第二步将青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。
第三步将平底锅加热后放少许油放入鸡蛋摊熟，然后切成和青蒜一样宽窄的条。
第四步炒锅油热放入姜丝煸香。
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第五步放入茄子翻炒，待茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒，再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。
第六步翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。
茄子炒蛋原料是茄子600克、鸡蛋2枚、盐适量、绍酒半勺、味精少许、青蒜。其中如果青椒等茄子嫩的话可以不去皮，条尽量切均匀些，易熟易入味，不喜欢辣可以不放干辣椒，炒茄子的菜，油尽量多一些。