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1、牛窝骨是牛后腿的膝盖部位，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。牛窝骨可用于红烧、煲汤等等，味道鲜美，营养价值高。
2、上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
3、牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
4、里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
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5、腑肋：相当于猪的五花肉。
6、前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
7、腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。