脂肪一定有碳、氢、氧三种，有些含有磷、硫等。
不同脂质的化学成分和化学结构各异，有由碳、氢和氧组成的简单链状分子，也有具有多种成分的复杂的支链结构和环状结构。根据其结构组成成分分为：
1、简单脂质。即脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯。包括酰基甘油酯和蜡。
2、复合脂质。即含有其他化学基团的脂肪酸酯。包括磷脂、糖脂和其衍生物。
3、不皂化的脂质。即不含脂肪酸的脂质。包括类萜、类固醇等。除上述脂质外，还有脂蛋白和脂多糖等杂合分子。其中脂蛋白中含有硫元素。
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