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凉皮的做法如下:
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分，盆内放入水，把面团反复搓洗。当水变白时把水过滤到大容器中，然后加入水洗白后滤出，过滤的水静置4至5小时。面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入酵母，揉匀后发酵至1倍大。发好的面筋入水洗白后滤出，过滤的水静置4至5小时。面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入酵母，揉匀后发酵至1倍大。发好的面筋上锅蒸15分钟，蒸好的面筋冷却后切段备用。面浆水沉淀后舀去表面清水，剩下的粉浆用勺子搅拌均匀。在盘底刷上熟油，舀入适量粉浆，热水蒸1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，依次做好全部即可。
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