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莴笋叶子能吃，其营养价值如下：
莴笋叶具有清热解毒功效。莴笋叶中所含的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响。莴笋叶中所含的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。莴笋中含有较为丰富的尼克酸，有助于改善糖代谢功能。莴笋叶中所含的维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。莴笋叶中所含的丰富的维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。
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