考驾照网>
其他>
正文
酸浆豆腐要点出更多豆腐需要注意以下事项：
选豆应选色正、无杂质、粒饱满、蛋白质含量高的淡白色大豆，同时要去掉霉豆；泡豆时间要适宜，以十斤豆泡成二十至二十二斤湿豆为宜，浸泡时间太长，豆易发酵，蛋白质损失大，浸泡时间太短，会导致出浆少，这两种情况都会严重影响豆腐的质量和产量；磨浆要用情况都会严重影响豆腐的质量和产量；磨浆要用石磨或打浆机磨细，以磨两遍为好，磨时应边磨边加水，加水要匀，首次磨浆加水30斤，第二次磨浆加水15斤左右；滤浆要滤细、滤净，只有这样才能充分利用蛋白质，从而提高豆腐的产量，滤浆时用布包裹，分离出豆渣和豆浆，滤浆过程应进行多次，直至豆渣和豆浆完全分离。
KaoJiaZhao.Com