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抑制乳酸菌的生长就可以防止辣椒酱变酸；
放多点盐不变酸，做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸；
两斤红辣椒大概需要120克盐左右，可以放多一点，千万不能少放，2到3天内不要随意打开盖，鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃，这次期间可以不要随意打开，否则空气中水放多一点，千万不能少放，2到3天内不要随意打开盖，鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃，这次期间可以不要随意打开，否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面；
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舀鲜辣椒酱不要用沾水或者油，工具无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。