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正文
1、材料:小麦面粉450克、牛羊肉300克、春笋50克、莴笋50克。
2、辅材:小苏打粉5克、发酵粉50克、盐1克,生抽10克、鸡精1克、姜10克、油40克、豆瓣电影35克、花椒面2克、白胡椒粉1克。
3、小麦面粉、冷水、老酵面调配结团,发醇。
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4、将发醇后的面糊添加苏打揉匀,用湿沙布盖好,饧约10分钟。
5、牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物。
6、明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物,豆瓣电影剁细。
7、炒菜锅置灶火上,放进食用油烧至六完善,下牛肉炒散籽,放豆瓣电影再次炒。
8、炒至色红食香时,入生姜沫、明笋、生抽,再稍炒即出锅。
9、拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料。
10、把饧好的面糊揉匀,揉成直径3公分的圆条,扯成20个包子皮,各自用手碾成圆皮。
11、包上陷料,收边处揉成细皱褶,放进炒锅的蒸屉里。
12、用灶火开水蒸约15分鐘既成。