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醋泡蛋用熟鸡蛋和生鸡蛋都可以。
用熟鸡蛋做醋泡蛋的方法：
材料：食糖适量，鸡蛋10个，食醋适量。制作方法：
1、选购食醋，一般选择山西老陈醋或者是四川保宁醋最佳。
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2、选购鸡蛋，鸡蛋要选用新鲜的、农家喂养的土鸡新生的蛋最好。
3、将选好的鲜鸡蛋煮熟。
4、将熟鸡蛋敲破蛋壳，浸泡在食醋中。
5、在浸泡的过程中加入适量的食糖。
6、浸泡24小时后，醋泡蛋就完成制作了。
用生鸡蛋做醋泡蛋的方法：
材料：新鲜鸡蛋一个，9度优质醋150-180毫升，蜂蜜或糖适量。
制作方法：
1、 将鸡蛋洗净后放入广口瓶或瓷容器中。
2、倒入醋，密封48小时。
3、待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时，启封。
4、用筷子将蛋皮挑破，把蛋清、蛋黄与醋搅匀。
5、再放置24小时后即可食用。