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不好，适宜乳酸菌生长的酸碱值为5、4以下，空腹时，人的胃酸较高，酸碱值在2以下，饭后胃液被稀释，酸碱值上升至3、5。因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后两小时饮用，效果较好。
酸奶一般来说晚上喝效果最好，也有利于酸奶里面的有效物质被肠胃吸引。早上胃里的胃酸过多，早上最适宜的是先喝一杯清水，中和肠胃胃酸，才能使肠道里的益生菌更有效的工作，早餐吃粥或是牛奶等都是比较好的选择。
需要注意的是酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用。而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。
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