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做鲫鱼汤用大鲫鱼有些浪费，大鲫鱼最好熬着吃，用中等大小的鲫鱼就好了，鲫鱼重量大约6到8两。
炖鲫鱼汤的做法：
一、食材；
鲫鱼、生姜、葱、花生油、盐、料酒；
二、做法；
1、 鲫鱼剖解洗净，把鱼身周围的水用毛巾擦干，在鱼的侧身用刀划几下，便于入味；
2、 锅烧热，用手背在上方可以感觉到热气时，再倒入少许花生油将鱼煎一煎；
3、 放入姜片，放入鱼。煎至鱼皮微微有些焦黄，注意翻面；
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4、 待两面均煎熟，将锅中的油倒去。加入料酒和水，注意是要加热水；
5、 加入热水能看白色的汤头，盖上锅盖将其煮开；
6、 开锅后加入少许盐调味即可。