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巧克力，原产中南美洲，起初意为苦水。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带，最早饮用的是玛雅人，而最初是由墨西哥人制作。
最早，可可树是由墨西哥的玛雅人种植，他们把可可豆碾碎后，加上香草、胡椒、丁香和桂皮兑上水，待起泡沫后再加上玉米粉，做成一种苦涩的辛辣的褐色液体，意为苦水。几个世纪以来，它始终是西班牙贵族的垄断饮料。后来慢慢传到意大利、法国、德国，风靡整个欧洲。1828年，荷兰人将压榨出的可可油脂与碾碎的可可豆及白糖混合，诞生了世界上第一块嚼食巧克力。20年后，瑞士人制成了固体牛奶巧克力，也即现代巧克力的雏形。1857年，瑞士人让·纽豪将巧克力制做工艺传到了布鲁赛尔，自此，巧克力制作便在比利时传播开来，并逐渐形成了自己的特色。
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