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正文
原料:
鲜活鲫鱼、泡青菜、泡辣椒、姜、蒜、葱、菜油、醒糟汁、料酒、酱油、鲜汤、香油、淀粉。
制作过程:
1、将鲫鱼剖开洗净，鱼身两面各立划4刀，泡青菜挤干盐水，切成短节细丝，泡辣椒剁细，葱切成葱花。
2、烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面，至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。
3、锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟。
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4、待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。