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梅菜扣肉做的太咸，可以加糖，如果加糖以后还咸，可以把汤汁倒掉一点，若梅菜扣肉没汁可以放些水冲一下，再重新加些料调制。梅菜烧肉做法如下：
1、材料，五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水。
2、将梅干菜用水泡一小时，然后换水冲洗一下。再把油锅烧热后，把五，糖，水。
2、将梅干菜用水泡一小时，然后换水冲洗一下。再把油锅烧热后，把五花肉入油煸炒一下。
3、加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
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4、水开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。