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方法：1、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令肉熟得快，而且可以驱除异味。2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉同炖煮，肉不仅熟烂得快，而且味道清香。3、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。4、炖肉的过程中，硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出，这样不易烂熟。5、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。当然最主要的需要煮久一点，火候要达到。
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