带魚的含油量较高，存放时间较长，魚中的油很容易溢出，因此而发黄，发黄的物质为魚油，只要魚油不变质，仍是可以吃的，变质的带魚油，过氧化值高，对人健康有害，最好不吃。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以考虑在夏天多吃些带鱼。
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