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配料:黄鱼、草鱼或鲤鱼等1尾，金糕和青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量。
做法步骤:
1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1、5厘米使鱼肉翻起。金糕和青梅切1、5厘米使鱼肉翻起。金糕和青梅切小丁用开水略烫。
2、起锅放油烧7到8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中。
3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱和姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅和金糕丁即可。
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