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买的时候应遵循“一看、二尝、三试验”的程序：
一、外观
优质海米：
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1、颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽；
2、外形：体形完整，大小均匀，干度足。
劣质海米：
1、颜色：呈褐红色，没有光泽；
2、外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳。
二、尝口感
1、优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡；
2、劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头。
三、试验
染色明显的海米在潮湿的白纸上能划出红黄色的痕迹。