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清炒白茄子：
1、香葱切碎，蒜头剁碎备用；
2、白茄子切条状，放清水里浸泡20分钟，沥干水备用；
3、炒锅大火加热，倒入适量食用油，加蒜蓉煸香；
4、倒入白茄子，加盖焖3分钟；
5、开盖加盐，鸡精，酱油，辣椒酱翻炒至熟透，撒入葱末即可。
白色茄子的植株生长势强，株高约1米，适合春秋露地栽培，具有品质优、产量高、易管理、适应性强等特点。由于白皮茄子产量高，效益好，比普通茄子价格高出两倍还供不应求，又被菜农称为“短、平、快”的种植项目。白皮茄子果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，萼片绿色，果肉白色、紧实。果实早熟，果形小，肉厚、口感鲜美，营养丰富。
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