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收汁没有淀粉可以拿什么代替啊

来源：考驾照网更新时间：2020-10-11 00:00

糖可以代替淀粉收汁：利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程,其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，与此同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。

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