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烧鸭所需材料有鸭肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、料酒、蚝油、老抽、生抽。烧鸭共分为五个步骤，以下是烧鸭的详细操作：
第一步：鸭肉焯水备用
将鸭肉剁小，放水烧开，放入鸭肉焯水后捞出沥干水分备用。
第二步：准备配料
准备冰糖、蒜头、干辣椒等配料。
第三步：起油锅
起油锅，将配料爆香后倒入鸭肉。
第四步：加入配料
快速翻炒均匀后加适量料酒、蚝油、生抽、老抽。
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第五步：注入清水烧好出锅
注入适量清水，大火烧15分钟后转小火再烧15分钟，收汁出锅即可。
总结：以上就是关于烧鸭怎么做皮脆又香的具体操作步骤，希望对大家有帮助。