卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水 - 考驾照网
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卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水

来源：考驾照网更新时间：2020-10-20 00:00

卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。

盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。

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