一.淀粉法：1、将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀；
2、放置约15分钟再下锅。
二.盐水法：将猪肉用高浓度的盐水解冻，成菜后肉质爽嫩。
三.加蛋清法：1、将肉切成肉丝或肉片；
2、将鸡蛋敲一小口，使鸡蛋清流出后与肉搅拌均匀；
3、静置十分钟左右下锅。
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四.食油法：1、在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油搅拌均匀；
2、静置五分钟左右再下锅。
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