由于醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺，所以炒菜时放醋会使菜变脆；
糖醋圆白菜做法如下：
原料：圆白菜300克；
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配料：色拉油20克、白糖8克、醋8克、淀粉4克、精盐2克；
步骤：
1、圆白菜洗净切小块；
2、用白糖、醋、精盐、淀粉和适量清水，调咸糖醋汁；
3、炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，放入圆白菜翻炒，再倒入糖醋汁；
4、翻炒拌匀，将汁倒在菜上即可。
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