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正文
10分钟。牛舌去皮需使用开水煮制10分钟，再用冷水淋下即可轻易去皮。牛舌即牛的舌头，叫牛口条，因“舌”与“折”谐音，故避“舌”说“条”，通常在没有说明是牛口条时，口条指猪舌头。广东人因舌音联想蚀水，所以改为“脷”，猪舌头为“猪脷”，牛舌头为牛脷，四川则把舌头称为“猪招财”、“牛招财”。
牛属牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，牛能帮助人类进行农业生产。牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。
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