考驾照网>
其他>
正文
一.炖盅当归鸭。
1、制作材料： 净鸭1只，约1250克，当归17.5克，精盐25克，味精2O克；
2、特色：原汁鸭汤，昧鲜醇香，当归香味浓郁，嫩滑爽口；
3、制作方法：
（1）将鸭剖腹洗净，切下头、颈、脚、翅，将鸭腹朝上，用刀从鸭尾切至颈部，再顺着脊骨切成两瓣，每瓣横切成六大块，每块再切成约2.6厘米宽的小块；掉头的嘴骨、脚、翅的骨尖、鸭颈切成寸段；当归洗净，切片；
（2）取炖盅14个，将鸭肉分别放入炖盅内，加人精盐、当归片、清水排入笼内；
考驾照网【KaoJiaZhao.COM】
（3）锅内加清水烧沸，入笼蒸约1小时(老鸭约需2小时)，取出后分别调入味精即成。
二.虫草鸭。
1、材料：光鸭半只，虫草十多支，枸杞子1大把，淮山8至10片，党参1条分段，北芪2大片，姜3片，料酒1茶匙，盐适量；
2、特色：虫草久炖不烂，口感柔绵，鸭肉软糯，汤味鲜醇；
3、做法：
（1）将光鸭斩件，用滚水烫过；
（2）虫草、人参、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净，放入炖盅内，加姜、料酒、热滚的水，再放进锅中隔水慢火炖6小时，然後加适量的盐即成。