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凉拌面的种类较多，其不同口味的的酱料配法有：
1、通干面酱：
材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙；
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做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感；
2、南乳干面面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感；
2、南乳干面酱：
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙；
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整；
3、海鲜干面酱：
材料