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自制糯米酒发酵一般是2至3天，如果是彻底发酵的的糯米酒一般是8至10天出酒。具体做法是：
1、将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度。
2、在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭后凉至不烫手的温度，利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。
3、取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开。
4、将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水。
5、用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况。
6、封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右即可。
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