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茄子有苦味了还能吃，很多时候茄子老了，没有营养，因此有苦味。茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
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生茄子中含有一种有毒的碱性物质—茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
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