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材料：五花肉、白糖、料酒、生抽、老抽、干辣椒、八角、桂皮。
制作步骤：
1、五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉；
2、烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水；
3、平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖，小火慢慢地炒化；
4、当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色；
5、加入料酒、生抽、老抽、干辣椒、八角、桂皮，淹过肉的温水；
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6、先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖；
7、炖约1小时，中间每隔20分钟用筷子翻动一下肉块；
8、到最后10分钟，汤汁大约还剩五分之二，转大火收汁；
9、轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，酱色充足的红烧肉即可出锅。