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酱焖鲅鱼头做法：
材料：鲅鱼1条、甜面酱1大勺、水2大勺、糖1小勺、盐半勺、料酒1大勺、色拉油2大勺、大蒜4至5瓣、葱花、姜末、香油少许香葱末、红椒丁。
制作过程：
1、鲅鱼去头尾洗净，中间去骨成2片，横切熟刀，注意要刀快，轻划；
2、用1大勺油慢煎一下定型；
3、锅内倒入1大勺油，炒香蒜末；
4、加入1大勺甜面酱快速炒香，加入料酒、糖、盐、水和葱姜末炒匀汁，放入鲅鱼片，把酱汁不断淋在鱼身上；
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5、文火慢炖5分钟，汤汁慢慢收进鱼内，点几滴香油即可出锅；
6、把鱼摆在盘中，把酱汁放在2片鱼中间，撒上少许香葱末和红椒丁即可。