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常温下可以存放一天，放置于冰箱冷藏室中可以放两天左右。生鹅蛋在常温下可以保存15天左右，夏季温度较高只能保存10天左右，如果将鹅蛋放入冰箱中冷藏保存，可以保存30-40天左右。鹅蛋煮熟后如果需要隔夜，建议放置在冰箱的冷藏室中保存。
挑选鹅蛋方法：用手摸鹅蛋表面是否粗糙，掂量蛋的轻重。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出，手掂重量比较轻；劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎、空空声。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。
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