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半胱氨酸属于金属离子螯合剂或氧清除剂，一种生物体内常见的氨基酸，在氧化条件下，氧化成半胱氨酸亚硫酸后，可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸，以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸，牛磺酸等。遇硝普盐呈紫色，存在于许多蛋白质，谷胱甘肽中。分子式C3H7NO2S，在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸作用分解成为亚牛磺酸，牛磺酸等。遇硝普盐呈紫色，存在于许多蛋白质，谷胱甘肽中。分子式C3H7NO2S，在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。主要用于医药，化妆品，生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵，出模，防止老化。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。
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