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可能原因：缺少料或是煮的时间短。
解决方法：按照步骤及配料。
麻辣烫的材料：菜油、豆瓣、姜、花椒、冰糖、牛油、醪糟、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、苹果、肉类食物、素菜、辣椒面、炒盐。
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做法：
1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到六成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料：将准备好的肉类及蔬菜食物切成小块或薄片，用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。